Сушеные грибы
Берутся любые трубчатые грибы, подберезовики, маслята,
опята, рыжики, лисички. Грибы насухо очищают ножом,
отрезают червивые части и протирают сухой тряпочкой. Затем
их разрезают острым ножом на пластинки толщиной 3 - 5 мм
и сушат разложенными на решетках или сухих дощечках (ни в
коем случае на жести, так как они почернеют и прилипнут к
ней) на солнце или в сушилке. Также их можно подсушить на
солнце, а досушить в духовке.
Если грибы сушат на солнце, то их не оставляют на дворе на
ночь, чтобы их не намочила роса или дождь. Если их сушат в
духовке или в сушилке, то сначала температура должна быть
45 С, а затем 70 С.
Грибы следует сушить в течение двух дней, чтобы они
сохранили красивую окраску, особенно виды с белой мякотью.
Правильно засушенные грибы хрустят. В сухом месте их
раскладывают по банкам и закрывают металлическими
крышками.
Свежесушеные грибы можно пропустить через мясорубку, а
полученный порошок рассыпать по желобковым банкам,
которые закрывают пружиной.
