Грибной концентрат
1 кг свежих грибов, 1/2 л воды, 60 г соли
Очищенные промытые грибы мелко крошат, солят и в части
воды отваривают до размягчения под крышкой. Затем
подливают оставшуюся порцию воды и варят дальше. Мягкие
грибы с соком раздавливают и выпаривают в широкой
кастрюле, чтобы концентрат слегка загустел, кипящим его
разливают по маленьким баночкам (на 12 мм ниже края),
обернутым влажным полотенцем, укрепляют крышки и
стерилизуют 90 минут при 100 С. Через 2 дня проводят
вторую стерилизацию (45 минут при 100 С), а для
длительного хранения еще третью стерилизацию через 2 дня
(так же как и вторую). Хранят в прохладном месте.
