Бестер маринованный
Гибрид белуги и стерляди -- бестер постепенно заселяет
водоёмы юга страны. Взять 8 кг мяса бестера или белуги,
вынуть позвоночник, хрящи, разрезать на порции (200-250 г).
Приготовить ведро уксуса, положить в него 1/8 фунта (50 г)
перца зёрнами, 5 золотников (21 г) имбиря, 5 головок чеснока.
Куски белуги, бестера (стерляди) положить в большую
кастрюлю, залить пряным уксусом, добавить по 5 золотников
(21 г) эстрагона, чабреца, майорана и 2 больших горсти соли
(около 500-550 г) и закипятить. Варить до готовности, затем
сложить в бочонок, специи собрать, переложить их марлей с
обоих сторон и накрыть рыбу в бочонке. Потом залить пряный
уксус --рассол. Бочонок хранить в подвале.
