Маринование раковых шеек

Какую бы ни было рыбу потрошат, удаляют чешую и хорошо
моют, пересыпав солью, укладывают в кадку, покрывают
кружком и накладывают гнет. Смотря по количеству взятой
соли, рыба просаливается скорее или медленнее. Если рыба
лежит в соли недолгое время и соли взято не очень много, то
эта рыба называется свежепросоленною; если же она лежит
давно, тогда носит название соленой. Соленую рыбу держат в
кадке на льду.

Супы горячее | Соусы, прянности, приправы | Овощи и зелень | Мясо и рыба | Птица дичь | Кухня народов мира | Салаты | Холодные закуски | Молочное | Хлебо - булочные зерновые | Десерт | Напитки | Заготовки на зиму | Разнообразные кулинарные рецепты блюд