Копчение щук

Очистив рыбу и вынув внутренности, обмыть ее, порезать на
куски и посолить. Когда хотят коптить щуку, то сперва держат
ее три дня в соли, разрезают вдоль спины и, вынув спинную
кость, растягивают рыбу на палочках и, натеревши солью с
прибавкой селитры, коптят, смотря по величине кусков от 8 до
12 дней, а потом оставляют висеть на вольном воздухе.

Супы горячее | Соусы, прянности, приправы | Овощи и зелень | Мясо и рыба | Птица дичь | Кухня народов мира | Салаты | Холодные закуски | Молочное | Хлебо - булочные зерновые | Десерт | Напитки | Заготовки на зиму | Разнообразные кулинарные рецепты блюд