Сельди маринованные
Хорошие жирные королевские сельди промыть в воде,
вытереть досуха и сложить на стол; в это время приготовить
маринад с прибавлением луку шарлот и кореньев моркови,
репы, петрушки и сельдерея. Когда коренья сделаются до
половины мягкими, их вынуть и нашинковать, а лук оставить
цельным; маринад еще раз вскипятить. Положить в банку ряд
кореньев, на них ряд сельдей и т. д., пока банка наполнится;
все это залить теплым маринадом, банки завязать пузырем и
хранить до употребления. Через неделю можно употреблять.
