Несколько полезных советов по сушке
Подготовленные плоды и овощи раскладывают на деревянные
решетчатые подносы (с бортами) размером 60 х 80 сантиметров.
Сушить плоды можно на соломенных матах, фанерных листах,
брезенте, плетенках из ивовых прутьев или лозы.
Плоды и овощи раскладывают равномерным слоем в 1 - 1,5
сантиметра, разрезанные кладут срезами вверх.
Для сушки выбирают открытые, не пыльные и не затененные
места. Подносы ставят на стеллажи, представляющие собой
два ряда деревянных планок, укрепленных на столбиках.
Стеллажи делают высотой 30 - 50 сантиметров или 50 - 70
сантиметров. Подносы устанавливают на стеллажах в
наклонном положении так, чтобы поверхность их была
несколько обращена к югу. Сушку можно производить на
крышах и балконах.
Через каждые 2 - 3 дня плоды осматривают и, если нужно,
переворачивают для равномерной сушки. Когда плоды
подсохнут, их ссыпают с двух - трех подносов на один и
снова оставляют на том же месте. Через 2 - 3 дня их снова
ссыпают с двух - трех подносов на один. Для окончательной
подсушки подносы складывают один на другой в штабель.
Плоды и овощи с самого начала можно сушить в штабелях,
когда сушка проходит под действием лишь рассеянного
солнечного света. При такой сушке плоды имеют более
светлый цвет; продолжительность ее та же.
В жарких климатических условиях продолжительность сушки
примерно такова:
Яблок.................................. 4 - 5 дней
Абрикосов ........................ 6 - 10 дней
Вишен .................................6 - 10 дней
Груш .................................. 7 - 10 дней
Слив ................................. 10 - 14 дней
Моркови ............................3 - 4 дня
Баклажанов .......................5 - 8 дней
Дынь .................................. 8 - 12 дней
Готовность плодов определяется обычно на ощупь. Если плоды
правильно высушены, то из них при сжимании в руке сок не
выступает. Они должны быть эластичными, нетвердыми, иметь
равномерную сморщенную поверхность.
Хранить сушеные плоды и овощи нужно в сухом прохладном
месте. Тарой могут быть деревянные ящики, картонные
коробки, стеклянные банки, плотные мешки.
Время от времени сушеные плоды необходимо просматривать.
В сырых помещениях при неплотной упаковке они
"отходят" - делаются мягкими и покрываются плесенью.
Если плоды влажны (на ощупь скользкие), их необходимо
срочно просушить на солнце или в нежаркой духовке. Тару, в
которой продукт хранился, также надо просушить.
При небрежном хранении сушеных плодов и овощей на них
появляются вредители: моль, мелкие жуки, сахарные клещи,
которые портят продукт. Чтобы их уничтожить, рекомендуется
сушеные плоды прогреть при 55 С в течение 30 минут. При
низких температурах ( - 15... - 18 С ) вредители также
погибают.
