Стерлядь маринованная
Стерлядь отваривают в воде не соля, потом режут кусками,
складывают в банку и заливают маринадом, в который
предварительно прибавляют несколько штук винных ягод,
фиников, изюму, несколько ломтиков лимона и апельсина без
кожи и косточек и кисло-сладких яблок, разрезанных на 4
части; вскипятить 2 раза, прибавить 2 ложки готовой горчицы,
остудить и залить стерлядь, перекладывая ее фруктами; залить
сверху прованским маслом, обвязать банку пузырем и хранить
в прохладном месте. Через неделю готово.
