Балык

Лучшим балыком считается осетровый, и чем он толще и
жирнее, тем ценнее; приготовляют его так: отделяют толстые
спинки от терки и кладут в корыто, пересыпая солью и
селитрой (на 1 фун. соли 1 зол. селитры), накрывают доской и
придавливают гнетом. Через 3 дня нижние балыки помещают
наверх, а верхние вниз и перетирают их собственным
рассолом; вынимают, когда окончательно просолятся,
развешивают на солнце и, когда несколько провянут, коптят.

Супы горячее | Соусы, прянности, приправы | Овощи и зелень | Мясо и рыба | Птица дичь | Кухня народов мира | Салаты | Холодные закуски | Молочное | Хлебо - булочные зерновые | Десерт | Напитки | Заготовки на зиму | Разнообразные кулинарные рецепты блюд