СОЛЕНИЕ И КОПЧЕНИЕ МЯСА
10. Мясо варёное. Укладывают куски мяса в кастрюлю,
заливают водой, чтобы она покрывала мясо на 1 см.
Добавляют лук, морковь, соль по вкусу, душистый перец, лист
лавра, кардамон. Варят на слабом огне 1,5 часа, горячее мясо
плотно укладывают в банки и наливают горячий бульон (3-4
см выше уровня), затем пастеризуют укупоренные крышками
банки три раза по 80 мин. с промежутками 24 часа при 30-40
С. На 1 кг мяса берут: моркови -100 г, лука -50 г, соли -30 г,
перца чёрного (кардамона) -3-4 шт., лаврового листа -2 шт.
