Сушеные абрикосы
Хорошо вызревшие или перезрелые мелкие абрикосы
промывают, разрезают пополам, удаляют косточки и быстро
укладывают в воду, подкисленную лимонной кислотой, чтобы
на воздухе они не темнели. Когда все абрикосы приготовлены,
их вынимают из раствора и после обсыхания их быстро
раскладывают на противне и сушат или обваривают в
сахарном сиропе: в 1 л кипящей воды растворяют 1 кг сахара,
добавляют абрикосы и отваривают 5 - 10 минут. Затем сироп
с абрикосами снимают с плиты и абрикосы оставляют в сиропе
на 24 часа, после чего вынимают из сиропа и просушивают. Затем
раскладывают на решетки в один слой плоскостью среза наверх и
сушат на солнце 4 - 6 дней или в духовке или в сушилке сначала
при температуре 50 С, затем при 65 С и досушивают при
температуре 60 С. Засушенные абрикосы должны быть мягкими.
