Солонина

Нарезают мясо порционными кусками 4 х 8 см. Отдельно
подготавливают посолочную смесь: 1 кг на 10 кг мяса,
состоящую из соли (988 г) и калийной (натриевой) селитры (12
г). Или на 1 кг соли берут 12 г селитры. Затем мясо послойно,
пересыпая смесью, укладывают в банки или деревянные
бочонки, нагнетают крышку грузом.

Супы горячее | Соусы, прянности, приправы | Овощи и зелень | Мясо и рыба | Птица дичь | Кухня народов мира | Салаты | Холодные закуски | Молочное | Хлебо - булочные зерновые | Десерт | Напитки | Заготовки на зиму | Разнообразные кулинарные рецепты блюд