СОЛНЕЧНО-ВОЗДУШНАЯ СУШКА
для солнечно-воздушной сушки выбирают открытую, сухую
площадку, вдали от проезжих дорог, стоянок домашних
животных, мусороприемников и т. п. Желательно разместить
ее в саду. Площадка должна иметь небольшой уклон к югу и
прогреваться солнцем возможно дольше. Землю лучше
посыпать мелким гравием, чтобы было меньше пыли.
Рядом с площадкой устраивают навес, под которым сушат
зелень и некоторые плоды, хранят инвентарь - подносы или
сита для сушки, а в случае непогоды - на короткое время, и
недосушенные продукты. Иногда здесь же организуют мойку,
чистку и резку сырья.
Сушат сырье в ситах. Обычно длина их 1,2 - 1,5 м, ширина
0,7 - 0,8 м, высота каркаса и внутренней рейки 4 - 5 см.
Вместо сит можно пользоваться подносами. Их делают так же,
но вместо сетки набивают тонкие планки с зазорами 3 - 6 мм
для прохождения воздуха. Внутренние планки можно не
вставлять.
Подносы и сита нельзя ставить на землю. Сначала на
площадку укладывают доски, на них рейки, а уже потом
устанавливают сита с небольшим уклоном к югу. Лучше на
площадке вбить колья, а к ним прикрепить слеги или
горбылины на высоте 0,7 - 0,8 м от земли.
Высушенные целиком плоды и овощи или крупные куски их
тщательно просматривают, удаляют недосушенные, а также
возможные засорения. Продукты складываются в ящики,
выстланные бумагой, и хранят в сухом помещении.
Использованный инвентарь моют и просушивают.
Для хорошего цвета сушеного продукта и его надежного
хранения некоторые виды фруктов перед сушкой выдерживают
в растворе сернистой кислоты или окуривают сернистым газом
(газом от горящей серы). Для окуривания строят небольшие
отдельно стоящие камеры из огнеупорных материалов, в
которых размещают очаг с горящей серой и подносы с сырьем.
При этой операции необходимо соблюдать правила
противопожарной безопасности и избегать вдыхания
сернистого газа.
