Сушеная вишня
Вишню перебирают, моют, просушивают и удаляют
плодоножки. Вишню подсушивают на ярком солнце или в
духовке при температуре 35 - 40 С настолько, чтобы из нее
можно было вынуть косточки. Вишню без косточек засыпают в
кипящий раствор сахара (при этом поддерживают соотношение
сахара и воды постоянным), разогревают до кипения, снимают
с плиты и оставляют до следующего дня засахариваться.
Процеживают, дают обсохнуть и сушат одним слоем на
решетках сначала при температуре 60 С, а досушивают при 50
С. Засушенная вишня бывает мягкой, но при сжатии из нее не
течет сок.
