Гуси соленые
На 3 гуся берут 1 фун. можжевеловых ягод, 1/2 фун. селитры, 1
фун. соли, 1/4 фун. английского перцу, 1/4 фун. лаврового
листу и понемногу корицы, гвоздики и кардамону.
Гусей очистить, вымыть, вытереть досуха полотенцем, потом
разрезать на 4 части и положить в мелко-истолченные
пряности вместе смешанные; на дно деревянной кадочки
кладут лаврового листу, потом гусей, пересыпают солью с
селитрой, покрывают лавровым листом и кладут опять гусей и
т. д., пока наполнят кадочку; тогда сверху покрывают
лавровым листом, кладут гнет и выносят на погреб. Через 3 -
4 недели гуси будут готовы к употреблению.
Подобные гуси очень вкусны с борщом или отваренные и
поданные с каким-либо не сладким соусом.
