Солонина провесная

Говядину натирают смесью из 32 частей соли и 2 частей
селитры; кладут куски мяса плотно один к другому и один на
другой и это повторяют каждую неделю по 1 разу, что делают
4 недели. После этого, чтобы мясо обсохло, пересыпают
отрубями и вывешивают в теплом месте для сушки. Через
месяц солонина может быть употребляема как провесная. Она
долго сохраняется без порчи, не плесневеет.

Супы горячее | Соусы, прянности, приправы | Овощи и зелень | Мясо и рыба | Птица дичь | Кухня народов мира | Салаты | Холодные закуски | Молочное | Хлебо - булочные зерновые | Десерт | Напитки | Заготовки на зиму | Разнообразные кулинарные рецепты блюд