Солонина франконская

Развести в воде соль до насыщения и прибавить против взятой
части соли 1/10 часть селитры. Когда селитра распустится, то в
этот раствор кладут мясо и варят на легком огне несколько
часов до испарения почти всей жидкости; потом мясо вешают
на 24 часа в большом дыму. Эта солонина имеет вкус
гамбургской, которую держат в соли несколько недель.

Супы горячее | Соусы, прянности, приправы | Овощи и зелень | Мясо и рыба | Птица дичь | Кухня народов мира | Салаты | Холодные закуски | Молочное | Хлебо - булочные зерновые | Десерт | Напитки | Заготовки на зиму | Разнообразные кулинарные рецепты блюд