Солонина обыкновенная
Этот засол солонины бывает или с духами или простой. Духи
составляются из сухих можжевеловых ягод, перцу, лаврового
листу и кориандра, куда прибавляют на 1 пуд говядины 2
стакана мелкого сахару, 2 фун. соли и 10 зол. селитры. Еще
лучше соль и селитру смешать вместе и ею натереть мясо.
Укладывают в кадку и пересыпают духами с сахаром. Воды не
прибавляют, а вместо нее кладется мелко изрубленная свекла,
которая дает очень приятный вкус солонине. Кадочку держат
на холоде, и через неделю солонина готова. Такого рода
солонину не следует изготовлять на долгое время, так как она
делается тверже. Вот почему домашняя солонина всегда лучше
покупной, которая приготовляется один раз в год.
