Солонина датская провесная

Лучший филей вешают в прохладное место на 3 - 4 дня,
причем натирают его сахарным песком 4 - 5 раз в день. Когда
сахар совершенно впитается, мясо вытирают досуха и кладут в
прокипяченный и остуженный раствор 1 фун. соли, 6 зол.
селитры и 12 зол. английского перцу. Мясо переворачивают в
этом рассоле ежедневно в продолжение 2 недель, после чего
вытирают досуха, завязывают в холст и вешают к потолку
жилой комнаты.

Супы горячее | Соусы, прянности, приправы | Овощи и зелень | Мясо и рыба | Птица дичь | Кухня народов мира | Салаты | Холодные закуски | Молочное | Хлебо - булочные зерновые | Десерт | Напитки | Заготовки на зиму | Разнообразные кулинарные рецепты блюд