Солонина по-гамбургски
На 1 пуд мяса берут 16 зол. селитры, 10 зол. сахару, 3 фун.
соли, 1/4 фун. толченого мускатного ореха, 1/4 фун. лаврового
листу и 16 зол. английского перцу. Все, кроме перца,
смешивают и натирают мясо, которое кладут в бочонок, не
оставляя в нем пустого места, и пересыпают перцем. Если
желают, можно прибавить гвоздики и травы садового
розмарина. Бочонок ставят в прохладное место на 4 недели,
ежедневно поворачивая его сверху вниз. Для большей
пряности можно добавить толченой корицы 1 зол. и 1/2 зол.
мускатного ореха.
