Солонина по-американски
Первый способ
1 пуд говядины, разрезанной на части, пересыпают 2 фун.
соли, 6 зол. селитры, 6 зол. сахару, 2 зол. перцу и 3 зол.
можжевеловых толченых ягод. Потом из 2 зол. корицы, 2 зол.
гвоздики, 2 зол. бадьяну и 2 зол. кишница делают отвар, в
который, когда остынет, кладут говядину на 4 недели и
оставляют в холодном месте.
Второй способ
15 фун. мяса натирают смесью из 1 фун. сахару, 1/2 фун. соли
и 4 лож. селитры. Через 5 дней говядину опять натирают
смесью из 1 части сахара и 1 части селитры, через 7 дней снова
натирают мясо и обсыпают равным количеством сахара и
соли; через 7 дней эту операцию повторяют; наконец, еще раз
через 7 дней наливают на мясо вареной патоки, сколько мясо
может в себя впитать. При всем этом надо наблюдать, чтобы
из мяса не вытекал сок.
Солонина эта очень нежная, вкусная, удобоваримая и имеет
особенный вкус.
