Сушеные груши
Для сушки берутся сладкие, главным образом летние сорта
груш, желательно мельчайшие, без большой каменистости.
Груши можно сушить очищенными или с кожурой,
разрезанными на половинки, четвертушки или целыми. Если
желают сушить груши (мелкие сорта) целыми, то удаляют
плодоножки и чашелистики и сушат при температуре около 80
С. После усушки груши можно растолочь на мелкий порошок.
В другом случае груши очищают, разрезают на удобные
дольки, удаляют сердцевину и быстро погружают в воду,
подкисленную лимонной кислотой (1/2 чайной ложки на 1 л
воды), чтобы не темнели. Когда все груши будут подготовлены,
их отцеживают, оставляют обсохнуть, отваривают 10 - 15
минут в растворе сахара (1 кг сахара на 1 л воды) и оставляют
в нем подслащиваться на 24 часа. На следующий день раствор
с грушами доводят до кипения, кратко обваривают и после
высыхания груши раскладывают одним слоем на решетке.
Сушат сначала при температуре 55 С, затем при 70 С и
досушивают при 60 С.
