Колбаса салями итальянская

10 фун. постной говядины, 5 фун. свиного мяса от хребта без
жиру и 4 фун. свиного мяса с салом рубят как можно мельче в
машинке, потом прибавляют 16 частей соли, 4 лота толченого
белого перцу, 1 лот селитры и 1 стак. белого рейнского вина, а
еще лучше - хорошего рому, в котором сутки мокли 10
головок чесноку. Туго набивают кишки, обвязывают веревкой
и дают висеть на воздухе 4 недели, потом коптят 10 - 15 дней.
Эта колбаса чем дольше висит, тем лучше.

Супы горячее | Соусы, прянности, приправы | Овощи и зелень | Мясо и рыба | Птица дичь | Кухня народов мира | Салаты | Холодные закуски | Молочное | Хлебо - булочные зерновые | Десерт | Напитки | Заготовки на зиму | Разнообразные кулинарные рецепты блюд