Колбаса ливерная
Первый способ
Телячью печенку отваривают в соленой воде с пряностями,
потом толкут в деревянной ступке, протирают через решето и
смешивают с белым хлебом и вареным луком, беря 1 часть
хлеба и 1/2 части лука; к пюре прибавить бульону из печенки,
опять протереть через решето, прибавить мелко рубленого
шпику, 2 больших щепотки перцу, посолить по вкусу, хорошо
размять и начинить кишки.
Второй способ
Сваренную свиную печенку изрубить как можно мельче,
прибавить 1/3 рубленого шпику, толченого английского перцу,
соли, хорошо размешать, начинить кишки и отварить. Подавая,
можно поджаривать.
