Сушеная мирабель
У хорошо вызревшей, достаточно сладкой мирабели удаляют
плодоножки, ее промывают, разрезают пополам, удаляют
косточки и быстро погружают в воду, подкисленную лимонной
кислотой (1/2 чайной ложки на 1 л воды), чтобы она не
темнела на воздухе. Когда вся мирабель будет подготовлена, ее
вынимают из раствора и после обсыхания ее можно будет
сразу же сушить или сначала обварить в сахарном растворе: в
1 л кипящей воды растворяют 1 кг сахара, добавляют мирабель
и обваривают в течение 5 минут. Затем смесь снимают с плиты
и оставляют на 24 часа засахариваться. После обсыхания
мирабель высушивают. Раскладывают слоем (срезом вниз) на
решетке и сушат на солнце 4 - 6 дней или в духовке сначала
при 50 С, затем при 65 С и досушивают при 60 С. Сушеная
мирабель должна быть мягкой.
