Колбаса гороховая
Секрет удобоваримости гороховой колбасы заключается в
изменении свойств гороховой муки при продолжительном
действии на нее жара, для чего ее поджаривают с мясом и
салом.
Колбаса гороховая делается двух родов: с ветчиной и
солониной, сорта же ее еще подразделяются на два: в одном
сорте 32 зол. мяса и 64 зол. гороховой муки, а в другом сорте
40 зол. мяса и 40 зол. муки. Вес колбасы 1 фун. 24 зол., а все
остальное недостающее до этого веса пополняется салом и
начиняется в пергаментные (растительные) гильзы. Перед
употреблением колбасу кладут на 1/2 часа в кипящую воду и
получают суп-юре, очень питательный, ароматный и вкусный,
так как кроме сала и соли в колбасу прибавляют пряностей и
кореньев.
