Сушеный чернослив
Перезревший, даже поврежденный чернослив перебирают,
промывают и удаляют плодоножки. По частям его погружают
в проволочной корзине или в дуршлаге в кипящую воду с
добавлением лимонной кислоты (5 г на 1 л воды), через 15 -
20 секунд его охлаждают в холодной воде. Бланшированный
чернослив оставляют обсохнуть, а затем сушат в духовке или в
сушилке первые 4 - 5 дней при 40 С, чтобы сморщилась
кожура. Чернослив вынимают из сушилки, на решетках
переворачивают и оставляют на воздухе на 5 часов, чтобы он
охладился и пропитался влагой из воздуха. Затем его сушат 5
часов при 75 С, снова вынимают и оставляют на 5 часов
охлаждаться. Снова его сушат около 5 часов при 70 С.
Чернослив досушивают при 65 С. Засушенный чернослив
должен быть мягким, при сдавливании не должен трескаться и
освобождать сое, не должен быть водянистым или твердым.
Если хотят сохранить чернослив долгое время мягким, его
погружают после усушки в кипящий раствор сахара (на 1 л
воды 1 кг сахара), отваривают 5 минут, снимают с плиты и
оставляют до следующего дня подслащиваться. На следующий
день его снова доводят до кипения, снимают с плиты, моют,
оставляют обсохнуть и плотно укладывают в банки.
Стерилизуют в стерилизационном баке 40 минут при
температуре 90 С.
