Сушеные яблоки
Кисловатые яблоки с плотной мякотью промывают и очищают
от кожуры, удаляют плодоножки и чашелистики, вырезают
сердцевину. Очищенные яблоки погружают в холодную воду,
слегка подкисленную лимонной кислотой (1/2 чайной ложки на
1 л воды). Когда все яблоки будут очищены, их разрезают на
кружки толщиной около 5 мм, немедленно погружают в
кипящий сахарный раствор (на 1 л воды 1 кг сахара) и
отваривают до полумягкого состояния, Кастрюлю снимают с
плиты и яблоки оставляют в растворе на 24 часа
подслащиваться. После обсыхания их сушат сначала при 55
С, затем при 65 С и досушивают снова при 55 С. Яблочные
кружки можно также нанизать на шнур и сушить над плитой.
