Плум-пудинг.
Размешать в миске 1/4 фунта измельчённых цукатов,
1/2 фунта кишмиша, 1/4 фунта корицы, 1/4 фунта сахарной коринки, 1 белую
булку, 1 фунт измельчённого почечного сала, 1/2 фунта мозгов из крупных
костей, 1/2 фунта муки, 3/4 фунта мелкого сахара, цедру с 1 лимона,
мускатный орех, всё это размешать. Затем развести 2 рюмками мадеры, 2
рюмками малаги, 1 рюмкой рома, вбить 9 свежих яиц, размешать. Массу
переложить на намазанную маслом салфетку, завернуть края, перевязать
нитками. Варить 4 часа на лёгком огне. Снять салфетку, облить ромом,
зажечь его и пылающим подать на стол с ромом и сабаионом. Плум-пудинг
готовят к Рождеству Христову.
