Шарлотка с вишнями.
Смешать 1 1/8 стакана сухарей с 6 растёртыми
желтками в 3/4 стакана сахара, 1 стаканом молока и 2/3 топлёного
сливочного масла, добавить корицу, взбить. Положить в массу 1,25 стакана
вишен без косточек (1 ф. вишен) и 1/2 стакана апельсинового цуката, 6
взбитых белков, сложить всё это в форму, вымазанную маслом и осыпанную 3
сухарями. Подать к блюду вишнёвый соус (1/2 фунта вишен без косточек, 3-6
косточек истолочь, развести 1/2 стакана воды, прокипятить, протереть
сквозь сито, влить 1/2 стакана красного столового вина, положить немного
корицы, цедры из 1/2 лимона, 1 чайную ложку картофельной муки с водой, 1/4
фунта сахара, вскипятить, перемешать).
