Воздушный пирог из яблок.
Испечь 1,5 фунта свежих яблок и сразу
протереть сквозь сито. Смешать 2/3 стакана яблочного пюре с 6-7 взбитыми
белками, добавить 1/2 стакана сахара-песка. Взбить в густую массу.
Переложить на металлическое блюдо, в форму без дна, уплотнить массу
деревянным кружком, снять форму, сделать 6-8 надрезов ножом наискось по
всему пирогу (воздух входит внутрь и не даёт пироги опасть), сверху
посыпать сахаром, поставить в печь на 15 мин., как только подрумянится,
сразу же подавать на стол со сливками.
