Щи из зелёной крапивы.
Сварить 5 тарелок бульона и 2-3 сушёных гриба. Измельчить 2 фунта
(800 г) зелёной крапивы, опустить в солёный кипяток (на 3 стакана воды 1
чайную ложку соли), вскипятить и откинуть на сито. Поджарить 1 луковицу в
масле, добавить крапиву, пережарить, прибавить 1/4 фунта (100 г) щавеля и
сливочного масла, положить 1 ложку мучной поджарки. За 30 мин. до отпуска
развести бульоном, положить 1/2 стакана сметаны, вскипятить, добавить
укроп, петрушку, морковь, редьку, цветную капусту, спаржу.
Подать к блюду фаршированные яйца, сметану.
