Крендельки, плетёнки.
1/4 гарнца (800 мл) тёплого молока, соли, 3/4 стакана дрожжей и
половину выделенной муки размешать, дать подняться. Вбить 10 желтков,
растёртых в 3/4 стакана сахара, пену 10 белков и вымесить тесто, подсыпая
муки, до средней крутости (тесто не липнет к ножу).
Влить 1 с 1/8 стакана тёплого масла, лимонной цедры, вымесить, пока
тесто не будет отставать от руки. Затем тесту дать подняться. Раскатать
небольшие валики, толще в середине и уже к концам и сделать из них
крендельки, сплести их как в косу, положить их на лист, когда поднимутся,
вставить в печь на 15 мин. Муки на крендельки идёт 5 фунтов (2 кг), 1
стакан дрожжей, 1 стакан молока.
