Картофлянки
Картофель, отваренный в 'мундире', очищают,
протирают и соединяют с картофельным крахмалом или
мукой, сливочным маслом, яйцами, солью, перцем.
Массу хорошо перемешивают, разделывают на шарики
(ромбики или кубики) весом 15-20, укладывают их на
смазанный маслом противень и запекают в жарочном
шкафу. Поливают сметаной или сливочным маслом,
заправляют пассерованным репчатым луком и
припускают 5-7 мин. При подаче посыпают зеленым
луком или укропом.
Картофель 330, крахмал или мука 25, яйцо 1/5 шт, жир
животный 5, мука (для разделки) 3, сметана 40, масло
сливочное (на пассерование) 5, соль.
