Капуста брюссельская, жареная в тесте
Вареную брюссельскую капусту сушат на салфетке и
рубят ножом (не очень мелко). Нарезанный лук
пассеруют в масле, не подрумянивая, добавляют в
капусту. Солят по вкусу, заливают белым соусом,
посыпают черным перцем, мускатным орехом и хо ошо
размешивают. Из полученной смеси формуют
маленькие шарики величиной с кочешок сырой
брюссельской капусты, обмакивают их в жидкое
пресное тесто (кляр) и жарят во фритюре до
образования румяной корочки. Подают горячими с
томатным соусом.
Капуста 150, лук репчатый 10, масло сливочное 25, соус
белый 50, перец молотый черный и орех мускатный по
вкусу, соус томатный 50, кляр 30, соль.
