Карбонад фламандский
Вырезку нарезают поперек волокон кусками по 100 г,
слегка отбивают, обжаривают. На той же сковороде
обжаривают мелко шинкованные морковь и корень
петрушки, затем нарезанный тонкими ломтиками лук.
Мясо, овощи и лук укладывают слоями на сковороду,
покрывают толстыми ломтями хлеба (без корки),
смазанными горчицей, кладут лавр, посыпают тмином и
заливают пивом. Тушат на слабом огне до готовности,
при необходимости поливая пивом. Соус заправляют
сахаром и уксусом. Подают с отварным картофелем.
Вырезка говяжья 150, морковь 10, корень петрушки или
сельдерея 5, хлеб ржаной 50, пиво 150, масло или
маргарин 10, сахар 1, горчица, тмин, лавр, уксус.
