Салат из спаржевой фасоли
Свежую спаржевую фасоль варят в подсоленной воде,
сняв предварительно жилки, картофель варят 'в
мундире'. Фасоль отцеживают. Картофель очищают,
нарезают ломтиками, смешивают с фасолью и ставят
на водяную баню. На сковороде с растопленном
маслом поджаривают нарезанный кубиками шпик и
выливают жир со шкварками в салат. Заправляют
прокипяченным уксусом, солью, перцем, мускатным
орехом и добавляют мелко рубленый репчатый лук и
зелень. Зимой салат можно делать из
консервированной фасоли.
Фасоль спаржевая 180, картофель 100, сало-шпик 20,
лук репчатый 20, уксус 10, масло сливочное 5, соль,
перец молотый, орех мускатный, зелень петрушки 5,
соль.
