Ризотто по-милански (плов)
Мелко нашинкованный лук
слегка пассеруют. Рис
промывают, отсушивают и
добавляют в лук. Прогревают,
помешивая, пока рис не станет
прозрачным. Вливают бульон,
заправляют солью и перцем и
тушат до готовности. Половину
требуемого по рецепту
количества тертого сыра
смешивают с рисом.
Припущенные шампиньоны и
нарезанные ломтиками
помидоры кладут в смазанную
жиром и обсыпанную тертым
сыром форму, сверху плотно
укладывают горячий рис, затем
форму опрокидывают на
подогретое блюдо. Подают к
столу, посыпав оставшимся
сыром.
Рис 125, лук репчатый 30, масло
сливочное 25, сыр тертый 75,
шампиньоны 25, бульон 125,
помидоры 125, перец, соль.
