Ризотто по-пьемонтски (плов)
Рубленый лук слегка
обжаривают в сливочном масле,
добавляют рис и жарят до тех
пор, пока крупа не пропитается
сливочным маслом. Вливают
частями бульон (бульона должно
быть по обьему в два раза
больше, чем риса), добавляют
шафран, соль, перец,
перемешивают и тушат, не
накрывая крышкой. Рис должен
быть немного разваренным.
Перед подачей вводят тертый
сыр и сливочное масло, по
желанию - ветчину или трюфели.
Рис 80, лук репчатый 30, масло
сливочное 20, тертый сыр 15,
бульон 100, шафран, перец,
соль.
