Украинская кухня-Битки по-украински
Свинину нарезают широкими порционными ломтями, формуют в
виде битков, посыпают солью, перцем и слгка обжаривают. На дно
сотейника кладут ломтики сала-шпик, на них битки и
спассерованный лук; залив бульоном, тушат мясо до готовности и
заправляют растертым чесноком. Подают битки с луком и
салом-шпик на гренках, посыпав рубленной зеленью. Гарнируют
тушеным картофелем. Отдельно подают свежие или соленые
огурцы.
Свинина (корейка, окорок) 130, жир 10, сало-шпик 15, лук репчатый
30, перец молотый черный, хлеб ржаной 40, соль.
