Борщ гетьманский
Покромку или грудинку заливают холодной, добавляют репчатый
лук, лавровый лист и на большом огне доводят до кипения; затем
мясо вынимают, нарезают на порции, а бульон процеживают, солят
и доводят до кипения; затем мясо вынимают, нарезают на порции, а
бульон процеживают, солят и доводят до кипения. В кипящий
бульон закладывают подготовленные куски мяса, шинкованную
соломкой свеклу и варят до полуготовности; после этого добавляют
нарезанный дольками картофель и шинкованную капусту. За 15 мин
до готовности вводят пассерованные овощи, сваренную отдельно
фасоль и тушенные с маслом свежие или консервированные
баклажаны, предварительно протертые через сито. При подаче
заправляют сметаной и посыпают рубленой зеленью.
Говядина 80, лук репчатый 30, морковь 25, свекла 100, капуста
белокочанная 80, картофель 80, фасоль 50, баклажаны 50, сметана
10, жир 10, петрушка, специи, зелень, соль.
