Борщ постный с карасями
В бульон, сваренный с кореньями, грибами, перцем, лавровым
листом и маслинами, закладывают нашинкованные свеклу и
капусту и продолжают варить; отдельно поджаривают лук,
добавляют в него муку, пассеруют 1-2 мин, вливают раствор уксуса
и вводят заправку в борщ.
Рыбу панируют в муке, обжаривают до образования румяной и
кладут в борщ за 3-5 мин до конца варки. Борщ заправляют
свекловичным отваром. При подаче посыпают рубленым укропом,
можно подавать со сметаной.
Караси 200, свекла белокочаннуя 100, лук репчатый 30, морковь 30,
грибы сушеные 15, мука 15, уксус (6%) 5, сметана 10, укроп 3,
маслины 5, специи, соль.
