Борщ украинский с мясом
В кипящий костный бульон кладут мясо, варят его до готовности,
вынимают и нарезают на порции. Свеклу шинкуют соломкой, солят,
сбрызгивают уксусом, перемешивают и тушат с добавлением жира
из мясного бульона, томата-пюре, сахара до полуготовности.
Коренья, лук шинкуют соломкой и слегка поджаривают с жиром. В
процеженный бульон вводят нарезанный кусочками картофель,
доводят до кипения, добавляют нарезанную соломкой свежую
капусту и варят 10-15 мин, закладывают тушеную свеклу,
поджаренные коренья и лук, нарезанные свежие помидоры,
болгарский перец, слегка поджаренную муку и кипятят 5 мин, после
чего заправляют борщ салом, толченым с чесноком, доводят до
кипения и дают настояться в течение 20-25 мин. При подаче в
тарелку кладут кусочек вареного мяса, сметану и зелень петрушки.
Говядина 54, кости 100, капуста свежая 75 картофель 100, морковь
25, корень петрушки 10, лук репчатый 20, чеснок 2, томат-пюре 20
или помидоры свежие 75, перец болгарский 10, мука пшеничная 3,
жир 5, сало-шпик 5, сметана 20, сахар 5, уксус (3%), 8, зелень
петрушки 5, перец черный, перец душистый, лист лавровый, соль.
