Суп из цветной капусты
Цветную капусту тщательно промывают, заливают крутым
подсоленным кипятком (так, чтобы кипяток только покрыл капусту),
варят около 30 мин на слабом огне и откидывают на сито. Сырые
яичные желтки немного прогревают, добавляют муку и тертый сыр,
солят и массу еще раз прогревают, помешивая, до загустения.
Яичные белки взбивают и соединяют с желточной массой, которая
к этому времени успела слегка остыть. Затем прогревают ее еще 5
мин - и соус готов. В тарелку кладут цветную капусту, на нее соус и
заливают горячим бульоном.
Капуста цветная 90, яйцо 1/2 шт, мука пшеничная 10, сыр тертый 5,
бульон мясной (или овощной отвар) 300, соль.
